清洗肥肠，首先不要买那种汆过一次水的半成品肥肠，因为我觉得这种肥肠看似干净其实异味很大而且还去不掉，就买这种只是简单清洗、完全是生的肥肠，而且最好是肥厚的直肠部分，老家称之为“大胀头”。用醋和面粉反复清洗，外面自不必说，里面也要翻出来洗干净，去除淋巴，但肥油要尽量保留。最后漂洗干净。
肥肠汆水，锅里加水，下姜、香叶、花椒和料酒，洗好的肥肠冷水下锅烧开，期间撇去浮沫。
准备一个泡菜坛子，白酒消毒，用纯净水将内部冲洗干净。
肥肠捞出用纯净水冲洗干净后切段。大米和干玉米粒打成粗颗粒，加盐和高度白酒与肥肠拌匀。盐不用太多，舌尖尝一下略微有咸味就可以，酒也不用太多，两斤生肥肠用半调羹酒就可以。还有加豆瓣酱的，我没加，就吃个原味。把拌好的肥肠装进泡菜坛里，加足坛沿水，阴凉处放置一个月以上。中途尽量不要开盖，否则很容易腐烂变质。
一个月后的样子，看上去没啥变化，但味道闻上去已经大不一样了，醡肥肠制作成功。
取出醡肥肠半碗，加水少许，铺上红薯块，入高压锅蒸制15分钟。
倒扣入盘中，撒上葱花胡椒即可。 经过长时间的发酵，肥肠的口感变得绵密细腻，味道更是发生了巨大的变化，酸香开胃，有种类似奶酪的味道，值得一试。